ほたて貝柱（刺身用）・・・大4個
チンゲン菜・・・2株
しょうが（せん切り）・・・1かけ分
長ねぎ（斜め切り）・・・3cm分
酒・・・小さじ1
ごま油・・・適量
サラダ油・・・適量
塩・・・少々
〔Ａ〕水・・・3/4カップ
〔Ａ〕鶏がらスープ（顆粒）・・・小さじ1/2
〔Ａ〕酒・・・大さじ1
〔Ａ〕塩・・・少々
〔水溶き片栗粉〕片栗粉・・・大さじ1/2
〔水溶き片栗粉〕水・・・大さじ1/2

【1】ほたては半分に切り、厚みも半分にする。酒、ごま油小さじ1をふってからめる。チンゲン菜は長さ4cmに切り、茎の根元は縦6等分に切る。
【2】鍋に湯を沸かして塩、油少々を加え、チンゲン菜を茎、葉の順に入れてサッとゆでる。ざるに上げて水気をきる。
【3】フライパンに油少々を中火で熱し、しょうが、長ねぎを炒める。香りが出てきたらほたてを加え、両面をサッと焼く。
【4】チンゲン菜を加え、Ａを加える。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を混ぜて加え、とろみをつける。仕上げにごま油小さじ1を回しかけ、器に盛る。