豚ひき肉・・・100g
絹ごし豆腐・・・1丁（300g）
〔Ａ〕水・・・3/4カップ
〔Ａ〕酒、オイスターソース・・・各大さじ1/2
〔Ａ〕鶏がらスープ（顆粒）・・・小さじ1/2
サラダ油・・・大さじ1
しょうが、にんにく（各みじん切り）・・・各小さじ1
トーバンジャン・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1/2
片栗粉・・・大さじ1
水・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1
長ねぎ（みじん切り）・・・1/4本分
粉山椒（お好みで）・・・適量

【1】豆腐は2cm角に切る。鍋にたっぷりの水、豆腐、塩少々（材料外）を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めておく。Aは混ぜる。
【2】フライパンに油、しょうが、にんにく、トーバンジャンを入れ、中火で香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。しょうゆを加えてなじむまで炒め、Aを加えて煮立てる。
【3】1の豆腐を湯をきって加え、弱火で2分ほど煮る。材料の水で溶いた片栗粉を加えながら混ぜ、強めの中火でひと煮立ちさせる。ごま油、長ねぎを加えてサッと煮る。器に盛り、お好みで粉山椒をふる。