生しいたけ・・・1パック（120g）
えのきだけ・・・2袋（200g）
まいたけ・・・2パック（150g）
マッシュルーム・・・1パック（100g）
にんにく（薄切り）・・・2かけ分
赤唐辛子（半分にちぎる）・・・1本分
塩・・・小さじ1
白ワイン・・・1/3カップ
オリーブ油・・・1～1と1/4カップ

【1】しいたけは石づきを取り、4～6等分に切る。えのきだけは長さを3等分に切り、ほぐす。まいたけは食べやすくほぐす。マッシュルームは3～4等分に切る。
【2】フライパンに1、にんにくを入れ、赤唐辛子を加える（辛いのが苦手なら種を取る）。塩をふって白ワインを回し入れ、ふたをして強めの中火で1分、中火で2分蒸し焼きにする。
【3】ふたを取り、水分をとばしながら1分ほど炒める。火を止め、そのまま冷ます（時間外）。保存容器に入れ、オリーブ油をかぶるくらいまで注ぐ（すぐに食べられるが、半日ほどおくと味がなじむ）。