チリ産銀鮭（無塩・切身）・・・2切れ（250ｇ）
塩・・・小さじ1/3
薄力粉・・・大さじ1
オリーブ油・・・小さじ1
バター・・・10ｇ
〔バターソース〕バター・・・20ｇ（よく冷やして1㎝大の角切り）
〔バターソース〕〔A〕水・・・1/2カップ
〔バターソース〕〔A〕酢・・・大さじ2
〔バターソース〕〔A〕しょうゆ・・・大さじ1
〔バターソース〕パセリ（みじん切り）・・・大さじ2
〔バターソース〕細ねぎ（小口切り）・・・5本分（30ｇ)
トマト（1㎝大の角切り）・・・1/4個分
ベビーリーフ・・・適量

【1】鮭は塩をふって5分おき、水気をペーパータオルでふき取り、薄力粉をまぶす。
【2】フライパンにオリーブ油とバターを入れて中火で熱し、鮭を表になる方を下にして入れ、4～5分焼く。焼き色がついたら、鮭を立てて皮目を20秒ほど焼く。残りの面を弱火で3～4分焼く。取り出して器に盛る。
【3】バターソースを作る。フライパンの余分な油をペーパータオルでふき取り、Ａを入れてやや強めの中火で2～3分煮立てたら、バターを加え、とろみがつくようにしっかり混ぜて乳化させる。パセリ、細ねぎを加えて混ぜる。
【4】鮭に3をかけ、トマトをちらし、ベビーリーフを添える。