ほたて貝柱（刺身用）・・・7～8個（200g）
パプリカ（赤）・・・1個
粉ゼラチン・・・小さじ1（5g）
バター・・・15g
白ワイン・・・1/3カップ
〔Ａ〕水・・・1/2カップ
〔Ａ〕塩・・・小さじ1/4
〔Ａ〕こしょう・・・少々
生クリーム・・・1/2カップ
生食用蒸しえび・・・4尾
枝豆（ゆでたもの）・・・15～20粒
イタリアンパセリ・・・少々

【1】耐熱のボウルに水大さじ1（材料外）を入れ、粉ゼラチンをふり入れて10分ほどおいてから、電子レンジで15秒加熱して溶かす。
【2】パプリカは四つ割りにする。鍋に湯を沸かし、パプリカを10分ほどゆでてざるに上げる。皮をむいてざく切りにする。
【3】フライパンにバターを中火で溶かし、ほたてを片面1分ずつ焼き、飾り用に2～3個取り出す。白ワインをふり、煮立ったらAを加え、1分ほど返しながら煮て火を止める。
【4】2、3、生クリームを合わせてミキサーにかけてなめらかにし、1を加えて混ぜる。グラスに等分に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める（時間外）。
【5】飾り用のほたては4等分に切る。蒸しえび、枝豆、イタリアンパセリとともに4に飾る。