〔寿司めし〕米・・・2合
〔寿司めし〕水・・・360ml
〔Ａ〕酢・・・1/3カップ
〔Ａ〕砂糖・・・大さじ1
〔Ａ〕塩・・・小さじ1/2
〔まぐろの漬け〕まぐろ（刺身用さく、1cm角に切る）・・・200g
〔Ｂ〕しょうゆ・・・大さじ1
〔Ｂ〕みりん・・・大さじ1/2
〔いり卵〕卵・・・2個
〔いり卵〕砂糖・・・小さじ2
〔いり卵〕塩・・・少々
きゅうり（1cm角に切る）・・・2本分
青じそ（1cm四方に切る）・・・10枚分
白いりごま・・・大さじ2
刻みのり・・・適量
いくらの塩漬け（またはしょうゆ漬け）・・・60g

【1】寿司めしを作る。米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。炊飯器の内釜に米を入れ、材料の水を入れて炊く。
【2】ボウルにいり卵の材料を混ぜ合わせる。フライパンに油少々（材料外）をひいて中火で熱し、卵液を流し入れ、いり卵を作る。
【3】ボウルにＢを合わせ、まぐろを1cm角に切って加え混ぜ、ラップをして冷蔵庫で15分ほど漬ける（途中１～2回混ぜる）。
【4】ごはんが炊けたら飯台（またはボウル）に移し、Ａを加えて混ぜる。時々返してあら熱を取り、まぐろの半量（漬け汁ごと）、きゅうり、青じその半量、ごまを加えて混ぜる。
【5】器に4を盛り、刻みのり、いり卵をのせ、残りのまぐろと青じそをのせ、いくらを飾る。